追記

id:gfxさんから教えていただきました。
Re: CORE::もCORE::GLOBALも動かない？ - Islands in the byte stream
CORE::を使おうとCORE::GLOBALを使おうとオーバーライドできる組み込み関数とできない組み込み関数があるようです。
自分で設定できないようなプロトタイプをもつ組み込み関数は、置き換えられないと。
確かに「実用Perlプログラミング」にあった例は「glob()」の挙動を変えていて、そちらについては試していませんでした。
(よく考えたらまず動くサンプルを見てみるべきだったな…)
なので、自分でプロトタイプが設定できるような組み込み関数を今度はやってみます。
以上。

実用 Perlプログラミング 第2版